Sesong- og selskapsmeny
Kompromissløs meny, kun med kvalitetsråvarer. Tilberedt av et bunnsolid kjøkken.
Sesongens menyer
725 ,- per gjest
(med forbehold om tilgang på råvarer).
Vår
April og mai.
- Forret: Asparges (hvit og grønn) Lakserogn, gressløk, lettsyltet rødløk (liten)
- Hovedrett: Steinbitt med kremet risoni med blåskjell, tronfjell chips, bakte rotgrønnsaker og folvapotet.
- Dessert: Hvit sjokolademouse med sitronkjerne og marengs og havtorn culis
Sommer
Juni, juli og august.
- Forrett: Råmarinert kamskjell med agurk, dillmajones, spirer og wontoncrips med arctic seaweed salt.
- Hovedrett: Ungfe ytrefilet med søtpotetpuré, sommerkål, asparges, champignon med sennep og urtebakt småpotet og rødvinsaus
- Dessert: Hvit sjokolademousse-kule, med sitron kjerne, med kald jordbær og rabarbra suppe og friske bær.
Høst
September, oktober, til 15. november
- Forrett: Pannestekt norske kamskjell, med eple og fenikkelsalat, blomkålkrem, dillmajo og reddikspirer.
- Hovedrett: Filet av hjort med pastinakk og sellerirot puré, saltbakte rotgrønnsaker med svart trompetsopp. Rødvinssaus og potet servert på bordet.
- Dessert: Sjokolademousse-halvkule, med bringebær, husets vaniljesaus og salt lakris
Vinter
Januar, februar og mars
- Forrett: Tynnskåret reinsdyr filet, med syltet sennepsfrø, skogsoppemulsjon, jordskokk chips, reddikspirer og bufarost.
- Hovedrett: Torskerygg med kremet pastinakksuppe og tronfjell chips, bakte rotgrønnsaker og folvapotet.
- Dessert: Kirsebær mousse med sjokolade og likørkandiserte kirsebær med nøttekrisp.
Jul
Fra 15. november og desember
- Forrett: Ørrettartar med dill, gin, pepperotkrem, karse, Seaweed crisp, syltet sjalottløk.
- Hovedrett: Reinsdyr flatbiff med pastinakk og sellerirotpure, rosenkål, bacon, tranebær, valnøtter. Rødvinsaus med aronia. Morenepotet med sennep.
- Dessert: Snøfriskmousse med bakt eple og plomme marmelade med krydder croumble.
Tre-retters selskapsmeny
Sett sammen din egen tre-retters til 750,- per person,
Forrett
Velg mellom:
- Lettgravet medaljon av laks
- Med syltet rødløk, mangopure, dillmajones og ristede mandler.
- Pannestekt kamskjell
- Med blomkålkrem, fennikel og eplesalat og grønne spirer og urteolje.
- Sesongens*
Hovedrett
Velg mellom:
- Kveite
- Med blåskjellrisoni, løvtynn chips av 24 mnd. tronfjell spekeskinke
- Ytrefilet av ungfe
- Med kongeøsterssopp, brent løk, grønne erter og ruccola. Rødvinsaus og potet apar.
- Sesongens*
Dessert
Velg mellom:
- Troika med bringebær og hvit sjokolade
- Med karamellisert hvit sjokolade og vaniljeis med lakris crisp.
- Sjokoladefondant
- Med vaniljeis
- Sesongens*
* Se seongens retter nedenfor